Aiguillettes de poulet sauce crème à l'estragon
Préparation : 15 minutes avec cuisson
Cuisson : riz - 10 minutes
viande : 8 à 10 minutes
Cout : 1,55€ par personnes
Pour 4 personnes
8 aiguillettes de poulet
2 échalottes
20 grs de beurre
1 sachet de teinte à paélla ou à riz
80grs de crème fraiche douce semi-épaisse
un petit verre à liqueur de Cognac
Estragon séché
Sel, poivre
250 grs de riz blanc classique (évitez un riz trop riche en goût)
Cuisson du riz
mettez le riz à cuire dans l'eau froide avec une pincée de gros sel.
Lorsque l'eau boue comptez 5 minutes puis éteigner et couvrer avec un torchon et un couvercle pour finir la cuisson à l'étouffé.
Emincer les échalottes.
Dans une poelle faire fondre le beurre, mettre les échalottes à revenir, quand elles commencent à roussir, mettre les aiguillettes, les saisir puis ajouter le colorant, saler et poivrer un
peu.
Mettre alors à feu très vif et retourner régulièrement, les aiguillettes doivent être bien grillées et dorées.
Quand elles sont cuites les mettre en réserve sur un plat de service.
Dégraisser la poelle avec le verre de Cognac et flamber, finir de lier la sauce.
Hors du feu incorporer la crème fraiche bien mélanger jusqu'à amalgame complet, incorporer alors l'estragon et servir aussitôt.
Une présentation peut être faite avec une touche de vert, style branche d'estragon frais, à défaut un coeur de feuille de salade.
Accompagner avec un vin plutôt doux.
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