Fondue d'oignons au jambon

Fondue d'oignons au jambon - riz blanc à la sauce tomate

Préparation : 10 minutes
Cuisson : riz 10 minutes
Oignons et viande : 12 à 15 minutes environ
Cout : 0,95 € à 2,25€ par personne
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Pour 4 personnes
1 gros oignon, 3 échalottes
8 tranches de jambon de Paris
Trois cuillèrée de graisse de canard
½ bocal d'olives vertes dénoyautées
Sel, poivre, sucre en poudre

Pour la sauce tomate
1 petite boite de concentré
2 morceau de sucre
Origan, Basilic, herbe de Provence

faire cuire le riz à votre convenance

Emincer oignon et échalottes.
Dans un wok faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard, y incorporer les oignons et faire fondre.
Couper en cube le jambon et en deux les olives.
Lorsque les oignons commencent à avoir bien réduit, mettre le jambon et bien mélanger, saupoudrer avec le sucre en poudre, saler, poivrer, bien mélanger.
Laisser réduire en remuant régulièrement.
Lorsque cela à bien réduit et fondu, mettre les olives et laisser mijoter encore 2 minutes.

Pour la sauce
Mettre le concentré de tomate dans une casserole, diluer avec un verre d'eau suivant l'épaisseur souhaitée, mettre en même temps le sucre et les aromates, saler, poivrer. La sauce doit restée un peu acide, mais être riche en goût avec les aomates.

Présentation
Mettre la fondue d'oignon au jambon séparer du riz et naper celui-ci avec la sauce tomate.
Ne pas mélanger la sauce avec la fondue.

Servir avec un vin moelleux plutôt un blanc.